蔬菜深加工是指針對蔬菜進行加工處理，在保證蔬菜本身營養成分的前提下，對其進行加工改良，使其更加適合人們的需求和口味。蔬菜深加工是現代食品工業中的一個重要環節，并且隨著人們對健康、營養和方便的要求不斷提高，蔬菜深加工也成為了一個不可忽視的領域。接下來，本文將詳細介紹蔬菜深加工主要包括哪些。

一、果蔬副產品加工

果蔬副產品主要指果蔬汁、果蔬干、果蔬醬等加工品。通過這些加工，不僅可以有效地延長果蔬產品的貨架期，同時還可以便于人們隨時隨地地享受到新鮮而美味的水果和蔬菜。

1.果蔬汁的加工

果蔬汁加工是指將各種蔬菜和水果加工成汁狀，如胡蘿卜汁、蘋果汁、十字花科蔬菜汁等。果蔬汁中除了保留了水果蔬菜的營養成分外，還具有口感細膩，易吸收的特點。果蔬汁的加工方式主要有濃縮汁、酸奶加果汁以及直接鮮榨果蔬汁等。

2.果蔬干的加工

果蔬干是指經過去除水分加工處理后得到的果蔬制品，目前已經成為了頗受歡迎的零食。果蔬干不僅方便攜帶，而且富含果蔬中的維生素和礦物質。常見的蔬菜干有胡蘿卜干、黑木耳干、花菜干等，水果干有蘋果干、山楂干、杏干等。

3.果蔬醬的加工

果蔬醬是指將各種蔬菜和水果煮爛后加入糖、鹽、醋等調料做成的一種醬狀制品，如蘋果醬、番茄醬、芒果醬等。果蔬醬的加工方式有熬制法、濃縮法、果泥法等。

二、蔬菜粉的加工

蔬菜粉是指將不同種類的蔬菜加工成細粉末狀，其營養成分比果蔬汁更為豐富，是一種新型的植物保健食品。常見的蔬菜粉有西蘭花粉、菠菜粉等，也有一些混合粉如五彩紅菜粉、七彩彩椒粉等。蔬菜粉制備工藝主要有減水壓榨法、超聲波法、真空干燥法等。

三、蔬菜制品的加工

蔬菜制品是將蔬菜加工成各種熟食，如餃子、餛飩，為人們帶來了更加方便、美味的食品選擇。同時，蔬菜制品經過加工，品質更加穩定，可以保持較長的保質期。蔬菜制品的制備工藝較為復雜，需要經過切、攪拌、調味、烘焙等環節。

四、冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工

冷凍蔬菜是指將新鮮蔬菜進行冷凍加工，保證了蔬菜中的營養成分不受破壞，同時延長了蔬菜的保質期。半加工蔬菜則是指將蔬菜進行小加工（如去皮、切丁等），然后進行包裝銷售。冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工可以使人們在非蔬菜季節內也能吃到新鮮的蔬菜。

綜上所述，蔬菜深加工主要包括果蔬副產品加工、蔬菜粉的加工、蔬菜制品的加工、冷凍蔬菜和半加工蔬菜的加工等等。這些加工方式不僅可以提高蔬菜的營養價值和口感，還可以豐富人們的口味選擇，并且延長蔬菜的貨架期，方便了人們的生活。